Каждый четвертый ресторан поднял цены на 15%: рынок достиг предела
Российский общепит официально признал: бесконечно задирать ценник в меню больше не получится.
После рекордного 2025 года, когда каждый четвертый ресторан поднял цены более чем на 15%, отрасль уперлась в психологический барьер. По данным свежего опроса «Чиббис», в текущем году рестораторы планируют быть намного осторожнее — почти половина рынка надеется удержать индексацию в пределах 5–10%.
Факторы давления: налоги обошли аренду Тройка главных причин роста цен в 2025 году выглядит следующим образом:
- Сырье: 94% заведений назвали подорожание продуктов ключевым фактором.
- Фонд оплаты труда: 65,7% участников опроса вынуждены поднимать зарплаты, чтобы удержать линейный персонал.
- Налоговая нагрузка: Около 44,8% рестораторов отметили рост налогов как критический фактор. Впервые в истории отрасли этот пункт обогнал расходы на аренду и коммунальные услуги.
Стратегия 2026: «Тихая» оптимизация
В текущем году рынок переходит к более сдержанной политике. Почти половина заведений (46,3%) планирует уложиться в индексацию на уровне 5–10%. Резких скачков на 30% и более не планирует никто — риск оттока трафика стал слишком велик.
Чтобы сохранить маржинальность, бизнес уходит в скрытые маневры:
Работа с рецептурой: 37,3% ресторанов делают ставку на точечную замену ингредиентов и жесткое снижение операционных потерь.
Коррекция порций: Почти треть заведений планирует менять состав блюд или объем выхода, чтобы удержать психологически комфортный ценник.
Поиск альтернатив: 43,4% заведений активно пересматривают список поставщиков.
«Рынок достиг потолка: дальше гость может просто перестать понимать, сколько должно стоить блюдо. В 2024–2025 годах мы увидели рекордное повышение. Прогнозируем, что в 2026-м, если рестораны сохранят качество и не будут уменьшать порции, рост останется в границах 15–16%», — отмечает директор по маркетингу и продукту «Чиббис» Александр Якимец.
Раскол рынка: от «быстро» к «убедительно»
Главный тренд 2026 года — трансформация ценности. Заведения больше не конкурируют в категории «вкусно и быстро». Новый стандарт — «убедительно и ценно». Ресторанам приходится продавать эмоции и сервис, чтобы обосновать гостю итоговую сумму в чеке.
Это привело к разделению рынка на две полярные части:
Премиум-сегмент: Работа с аудиторией, чей спрос неэластичен. Здесь рост цен на 15–20% воспринимается как допустимая погрешность.
Демократичный дискаунт: Акцент на жестких скидках, упрощении меню и уходе в сторону фастфуда.
Для 14% участников рынка иного выхода, кроме как перекладывать все издержки на гостя, не осталось. Однако большинство понимает: 2026 год станет временем борьбы за эффективность кухни, а не за размер наценки.
Источник: «Окупаем — Бизнес-Новости». Независимое медиа о бизнесе в России. Публикуем экспертные интервью, B2B-аналитику и разборы рынков. профиле.
Мы продолжаем поддерживать авторов, кто готов писать регулярно, но не ради количества, а ради действительно сильного контента.
Мы подвели итоги нашего конкурса о работе инкассаторов в России. Пришло время узнать, какие факты действительно оказались правдой, а какие были красивой легендой — и конечно, назвать победителей.
Пришло время подвести итоги конкурса, в котором вы публиковали в Диалоге посты о финансовых продуктах, которыми вы пользуетесь или пользовались раньше, и объясняли неочевидные вещи про них. Столько много полезного и интересного было опубликовано. Спасибо всем участникам!
Друзья, коллеги, диаложцы, здравствуйте!!! Всем удачи и хорошего настроения!!!
Пришло время подвести итоги конкурса, в котором вы рассказывали, во сколько вам обошлись (или обойдутся) сборы ребенка в школу в этом году. Комментарии этого конкурса — просто кладезь лайфаков для родителей;)
Из каждго утюга слышно о мировых финансовых кризисах, о том что нужно потерпеть, больше работать и меньше кушать, о том что ресурсов не хватает .Причём это относится не только к России,а в целом ко всему цивилизованному миру.
Я пришла на Банки.ру в марте 2025 года! Как-то незаметно пролетел год...
эх, 17% ))
помню времена, когда банки как на перегонки давали все больше и больше процентов на вклады и накопы
Сейчас столько банковских предложений, что глаза разбегаются. Решил недавно пристроить свои кровные, чтобы инфляция не съела, и сравнивал вклады и накопительные счета. Делюсь своими выводами, может, кому-то пригодится.
Всем добрый день.Столкнулся с такой необычной темой,делал перевод в банке ВТБ вместе с сотрудником банка в юанях в Китай на покупку машины.Сделали ошибку в реквизитах,перевод пошел не туда,в этот же день подал все необходимые на "корректировку перевода " бумаги,сказали 3+-5 дней перевод дойдет,сотрудница банка должна была позвонить,звонка так я не дождался пошел опять в это же отделение(она как оказалось звонила не на тот номер мол ошиблись когда она его записывала... как оргумент...
Всем привет! Долго читал «Диалог» и наконец решил поделиться своей историей финансового преображения. Раньше я жил по принципу «от зарплаты до зарплаты», а любые незапланированные расходы (ремонт холодильника или поездка к родственникам) вгоняли меня в стресс и кредиты.
В приложении "Дикси",есть интересная функция добавления любимого товара.Правда есть одно "но" можно выбрать всего 3 товара раз в месяц,но бывают такие случаи,когда меняют ценники,товары можно перевыбрать.Скидка всего -20%,но все равно приятно,если ещё есть знакомые которые тоже могут дать аккаунт и на них получится выбрать любимый товар.Например,берешь товар который стоит 1000₽ выбираешь любимый и он уже будет не 1000₽,а всего 800₽.Ещё в магазине каждый день в чеке есть новые...
А как я люблю его? Я люблю его за бесплатно😅
В приложении "Дикси",есть интересная функция добавления любимого товара.
На протяжении последнего года более 38% опрошенных россиян не сделали никаких сбережений и накоплений. А большинство из тех, кто все же копит деньги, откладывают не более 10 тыс. рублей в месяц..
В Диалоге уже есть авторы, которые регулярно пишут полезные посты, первыми отвечают в комментариях, спокойно разбирают сложные случаи и поддерживают новичков. Мы это видим, ценим и хотим помочь как можно большему количеству пользователей Диалога расти как авторам.
ого, да, в целом времени много, что то хорошее и полезное написать как будто есть шанс)