Индекс шашлыка не только отражает рост цен, но и наглядно показывает, насколько изменились повседневные расходы россиян за определенный период времени. Рассказываем, как рассчитывается индекс шашлыка, и сравниваем стоимость блюда с разными видами мяса — свининой, говядиной и курицей — за последние 20 лет.
Что такое индекс шашлыка
Индекс шашлыка — это потребительский показатель, который помогает наглядно оценить, как меняются цены на продукты в составе одного из самых популярных летних блюд. Он позволяет понять, насколько выросли или сократились расходы россиян на приготовление шашлыка.
«Индекс шашлыка можно рассматривать как своеобразный эквивалент индекса потребительских цен или стоимости потребительской корзины, только с усеченным набором измеряемых позиций. Он позволяет в наглядной и доступной форме продемонстрировать изменение цен за определенный период. Распространенность продуктов, которые используются для расчета, позволяет максимально широкому кругу населения воспользоваться этим индексом и оценить, насколько выросли или уменьшились их траты на продукты по определенному поводу в течение нескольких лет», — объясняет аналитик Банки.ру Эряния Бочкина.
Этот индекс похож на индекс оливье или индекс бигмака. Его задача не отразить кулинарную точность рецепта, а показать, как изменяется стоимость базового продуктового набора со временем.
Как мы рассчитывали индекс шашлыка
Для расчета мы использовали классический рецепт шашлыка: мясо (свинина, говядина или курица), репчатый лук, соль и приправы. Пропорции следующие:
- мясо — 1 кг;
- лук — 300 г;
- соль — 20 г;
- приправы — 5 г.
Цены на продукты мы взяли из официальной статистики Росстата за 2005, 2015 и 2025 годы. Если точная цена отсутствовала, например на молотый перец, мы ориентировались на усредненные значения в категории «специи, приправы».
Для расчета мы использовали официальные данные из раздела «Потребительские цены» на сайте Росстата.
Сколько стоило приготовить шашлык в 2005, 2015 и 2025 году
Мы рассчитали стоимость набора на 1 кг мяса. В расчет вошли все ингредиенты с учетом их массы и актуальной цены за килограмм.
| Ингредиент | 2005 год | 2015 год | 2025 год |
| Свинина | 115,77 рубля за кг | 314,94 рубля за кг | 527,11 рубля за кг |
| Говядина | 142,85 рубля за кг | 344,81 рубля за кг | 544,80 рубля за кг |
| Курица | 56,61 рубля за кг | 163,82 рубля за кг | 261,59 рубля за кг |
| Репчатый лук | 12,77 рубля за кг | 24,64 рубля за кг | 50,72 рубля за кг |
| Соль | 9,72 рубля за кг | 19,91 рубля за кг | 55,38 рубля за кг |
| Приправы | 132,50 рубля за кг | 299 рублей за кг | 475,60 рубля за кг |
В 2005 году килограмм свинины стоил в среднем 115,77 рубля. Добавим сюда 300 граммов репчатого лука за 3,83 рубля, 20 граммов соли за 0,19 рубля и 5 граммов приправ за 0,66 рубля. Общая стоимость набора продуктов составила 120,45 рубля.
В 2015 году свинина подорожала до 314,94 рубля. Репчатый лук обошелся в 7,39 рубля, соль — в 0,40 рубля, а приправы — в 1,50 рубля. Так, стоимость шашлыка выросла до 324,23 рубля.
К 2025 году килограмм свинины стоит уже 527,11 рубля. Репчатый лук — 15,22 рубля, соль — 1,11 рубля, приправы — 2,38 рубля. Итого, чтобы приготовить килограмм шашлыка по базовому рецепту, нужно потратить 545,82 рубля.
Сравнение стоимости по видам мяса — в таблице ниже.
| Год | Свинина | Говядина | Курица |
| 2005 | 120,45 рубля за кг | 147,53 рубля за кг | 61,29 рубля за кг |
| 2015 | 324,23 рубля за кг | 354,10 рубля за кг | 208,98 рубля за кг |
| 2025 | 545,82 рубля за кг | 573,51 рубля за кг | 421,99 рубля за кг |
Так, за 20 лет шашлык из свинины подорожал в 4,5 раза.
Самый бюджетный вариант — курица. В 2025 году шашлык из курицы обходится на 120 рублей дешевле, чем из свинины, и почти на 150 — чем из говядины.
Приправы и соль хоть и недорогие, но заметно влияют на итоговую сумму. С 2005 по 2025 год цена перца выросла в 3,6 раза, соли — почти в 5,7 раза. Это отражает удорожание даже недорогих ингредиентов.
Пропорции расходов изменились. В 2005 году стоимость приправ и лука составляла около 4% от общей суммы. В 2025 году — уже 7,5%. Это следствие роста цен не только на мясо, но и на простые базовые продукты.
Говядина традиционно является одним из самых дорогих видов мяса. В 2005 году килограмм говядины стоил в среднем 142,85 рубля. Добавим сюда 300 граммов репчатого лука за 3,83 рубля, 20 граммов соли за 0,19 рубля и 5 граммов приправ за 0,66 рубля. Общая стоимость набора продуктов составила 147,53 рубля. В 2015 году говядина подорожала до 344,81 рубля. Репчатый лук обошелся в 7,39 рубля, соль — в 0,40 рубля, приправы — в 1,50 рубля. Так, стоимость шашлыка выросла до 354,10 рубля. В 2025 году килограмм говядины стоит уже 544,80 рубля — почти в 3,8 раза дороже, чем в 2005 году. Репчатый лук — 15,22 рубля, соль — 1,11 рубля, приправы — 2,38 рубля. Итого, чтобы приготовить килограмм шашлыка по базовому рецепту, нужно потратить 573,51 рубля.
