Подготовка к Новому году всегда начинается одинаково: кажется, что времени еще много, а потом внезапно наступает 30 декабря, в магазинах не протолкнуться и приходится выбирать из того, что осталось. Торговые сети часто поднимают стоимость самых популярных продуктов, склады пустеют, а ассортимент заметно сокращается.
Чтобы не переплачивать за банку горошка или кусок сыра, часть закупок действительно лучше сделать заранее. Так вы распределите расходы по времени, сможете купить часть товаров с большим сроком годности по акции, выбрать из большего числа продуктов, избежите декабрьских наценок и не будете в последнюю неделю искать продукты, которые «разобрали за час».
Удобный способ — разложить покупки по дням: что можно взять за месяц, что — за три недели, а что нужно покупать только свежим. Мы изучили рекомендации Роспотребнадзора, а также базовые правила хранения продуктов в «Справочнике по кулинарии» под редакцией Виленкина и Левина и составили компактный рабочий календарь закупок. Он помогает планировать закупки так, чтобы и сэкономить, и спокойно встретить 31 декабря, а не проводить вечер в очереди за майонезом.
Почему важно начинать закупки заранее
В декабре спрос резко растет: рестораны, офисы и сами покупатели начинают массово брать продукты. Склады могут быстро опустеть, логистика буксует, а магазины могут поднять цены на популярные товары и устроить акционные скидки на другие товары. Поэтому чем раньше вы купите продукты с высоким сроком годности, тем меньше переплатите.
План покупок помогает сравнить цены в магазинах, купить все нужное и ничего не забыть. Сначала составьте меню, затем список продуктов. Его удобно разделить на две группы: то, что можно купить сейчас, и то, что стоит брать ближе к празднику.
Какие продукты можно покупать уже сейчас
Многие позиции прекрасно хранятся, а ближе к праздникам заметно дорожают. «Долгие» продукты удобно покупать не только заранее, но и по акции. Некоторые торговые сети снижают цены на товары с большим сроком годности, и такие покупки можно безопасно хранить до праздников.
Сыры — твердые и выдержанные могут спокойно находиться в холодильнике до января. Сыры с плесенью тоже можно покупать заранее, главное — смотреть дату производства и выбирать заводскую упаковку, рассчитанную на длительное хранение. Твердые и полутвердые сыры, например, пармезан, чеддер, гауда, эмменталь, эдам, тильзитер, проволоне, швейцарский, можно заморозить, они не меняют вкус. Однако их структура от заморозки может стать более ломкой.
Сливочное масло можно также купить заранее и хранить в морозильной камере. В некоторых случаях оно спокойно хранится там от четырех месяцев, поэтому его можно купить даже летом или ранней осенью, когда цены на него у фермеров ниже.
Яйца можно хранить в обычном холодильнике до 25 дней.
Мясо хранится в морозилке от двух месяцев. Его удобно сразу разделать под рецепты: нарезать на гуляш, подготовить куски для утки или курицы в яблоках, сделать фарш или сформировать полуфабрикаты. Все это можно заморозить. Печень тоже хорошо переносит заморозку — пригодится для паштета или салатов.
Рыба и морепродукты могут храниться в морозильной камере до года. Важно: заранее покупать только промышленную глубокую заморозку, а не охлажденную рыбу. Последнюю можно хранить в холодильнике до двух дней. Креветки могут подорожать в цене к концу декабря, поэтому их можно купить заранее. Сырые креветки хранятся в морозильной камере от двух до шести месяцев, а вареные — до 24 месяцев.
Икра хорошо хранится в морозилке до года, главное — качество упаковки.
Толстошкурые лимоны и плотные яблоки могут лежать на нижней полке холодильника до января. Зимние груши и сливовидные томаты дозревают за неделю.
Консервы — горошек, кукуруза, шпроты, маслины и оливки обычно исчезают первыми, а цены на популярные банки могут вырасти. Их также удобно покупать заранее.
Орехи и сухофрукты долго хранятся и удобны для десертов.
Заметно вырастают к концу года цены на алкоголь. Покупка до 20 декабря может сэкономить до полутора тысяч рублей, просто потому, что декабрьский пик спроса еще не начался.
А теперь подробнее о каждой группе продуктов.
Сладости, выпечка и десерты
Шоколад, печенье, вафли, зефир, пастила и любые фабричные десерты — кандидаты для ранней закупки. У них длинный срок годности, а ближе к празднику многие позиции дорожают из-за спроса.
Если планируете домашнюю выпечку, мука, сахар, ваниль, какао, разрыхлитель, дрожжи, орехи и сухофрукты — все это тоже стоит взять заранее. Эти ингредиенты редко портятся, а ближе к 31 декабря часто исчезают с полок.
Тесто для тортов и печенья хорошо переносит заморозку. Муссовые и бисквитные торты часто готовят за сутки, поэтому заранее можно купить форму, желатин, сливки и шоколад для ганаша. Эти позиции в конце месяца тоже дорожают.
Удобно заранее запастись украшениями — присыпками, мармеладками, сахарной пудрой.
Напитки
Безалкогольные напитки — соки, газировка, компоты — повышаются в цене почти так же, как алкоголь. Рост начинается примерно с 20-х чисел декабря, когда сети обновляют ценники на популярные позиции.
Покупать заранее удобно еще и потому, что напитки тяжелые. То, что можно привезти спокойно в начале декабря, превращается в «лишние десять килограммов» в предновогодней суете.
Если любите что-то редкое, например, импортные лимонады или специальные сезонные напитки, их можно приобрести уже сейчас — они исчезают с полок первыми.
Соусы, майонезы и все для салатов
Эти продукты хранятся в холодильнике и не теряют качества, если смотреть на дату производства и не нарушать температурный режим.
Майонез, горчица, хрен, кетчуп, соевый соус, заправки для салатов, оливковое и растительное масло — все это спокойно ждет праздников и стоит дешевле до декабрьского пика спроса.
Отдельный нюанс — майонез. Популярные марки ближе к Новому году разбирают первыми. Если салаты — обязательная часть праздничного стола, лучше купить заранее пару упаковок и держать в дверце холодильника.
Колбасы и мясные деликатесы
Колбасы, ветчина и сыровяленые изделия хранятся в холодильнике от 15 до 30 дней, если выбирать свежий день производства и герметичную упаковку. Сырокопченые колбасы спокойно лежат до двух месяцев, поэтому покупать их заранее — нормальная и экономичная практика.
С вареными колбасами нужно быть аккуратнее. Покупайте ближе к дате готовки, избегайте вздутых упаковок. Вареные колбасы лучше брать в пределах срока годности промышленной упаковки — за пять — семь дней до праздника.
Если планируете нарезку на стол, можно взять за семь — десять дней до праздника и хранить в самой холодной зоне холодильника.
Молочная продукция
Кефир, йогурты, ряженка и все с коротким сроком хранения стоит покупать за один-два дня до праздника, потому что такие продукты относятся к скоропортящимся.
Но есть молочные продукты, которые купить можно заранее: сливочное масло, сливки и молоко ультрапастеризованные в многослойных коробках —УВТ-упаковках (UHT) или в пластиковых бутылках (ПЭТ-упаковках), твердые сыры.
Если в рецептах есть сыр «на терку» или сливки для десертов, их можно взять заранее, особенно, если в магазине будут на них акционные скидки.
Икра: какую брать и как хранить
Перед Новым годом икра традиционно дорожает. Если нужна красная — стоит брать заранее, но только в проверенной упаковке и у сетей, где соблюдается температурный режим.
Красную можно заморозить, если это заводская упаковка без нарушенной пломбы: вкус почти не изменится. Черную морозить не стоит — потеряет структуру, ее лучше покупать за неделю до праздника.
В обоих случаях важно хранить в холодильнике на самой холодной полке, не в дверце.
Консервы
Классические новогодние банки — горошек, кукуруза, шпроты, маслины, оливки — подорожают ближе к последней неделе. Спрос растет, а остатки уходят первыми. Консервы выгодно покупать сейчас: у них длинный срок хранения, качество не меняется, а ассортимент пока широкий. Шпроты лучше брать в стекле — видно содержимое. Крупные шпроты чаще всего делают летом — в сезон заготовки. Поэтому выбирайте банки с летней датой производства.
Хлеб и выпечка
Хлеб — единственная категория, которую действительно не имеет смысла закупать заранее. Он быстро теряет свежесть.
Если хотите закусочный хлеб — багеты, чиабатты, тарталетки, крекеры, их можно купить заранее: срок хранения позволяет. Багет можно заморозить, а потом быстро восстановить в духовке до хрустящей корочки.
Тарталетки и сухие хлебцы хранятся от 20 дней и не портятся.
Овощи
Заранее можно закупить немытые картофель, морковь и свеклу, а также лук и капусту. На нижней полке холодильника или в погребе они могут храниться несколько месяцев.
Что из продуктов и блюд можно подготовить заранее
Если есть морозильная камера, половину праздничного стола реально собрать еще в декабре. Мясо — замариновать. Рыбу — почистить и подготовить для запекания. Тесто — сделать и убрать в морозилку. Некоторые овощи — отварить и держать в контейнерах, чтобы 31 декабря не тратить время на подготовку.
Так вы экономите не только деньги, но и время: в последний день остается только собрать блюда.
Что покупать ближе к празднику
Свежие огурцы, перцы, мягкие помидоры, зелень, молочные продукты с коротким сроком годности. Их лучше брать за два — четыре дня до торжества, потому что такие овощи быстро теряют свежесть даже при правильном хранении. Чтобы огурцы сохранились дольше, каждый можно завернуть в бумажное полотенце.
Готовые салаты с заправкой покупать заранее нельзя — их срок годности не более 12 часов.
Здесь вы можете скачать календарь покупок с удобным чек-листом. Собрали часто необходимые для праздничного стола продукты и даты покупок в одном месте.
Как еще можно сэкономить на праздничном столе
Дальше расскажем, как еще можно сэкономить на праздничном столе.
Приложения магазинов для скидок
Популярные торговые сети часто предлагают персональные скидки в приложениях.
Преимущество в том, что персональные скидки в приложении часто появляются раньше, чем на полках. Так можно поймать выгодную цену заранее — особенно на продукты, которые подорожают в конце декабря.
Если есть несколько магазинов рядом, скачайте приложения всех. Так вы сможете видеть реальную разницу в ценах.
Кэшбэк по карте
Банки ежемесячно обновляют категории повышенного кэшбэка. Обычный поход в магазин может приносить от 1% возврата, а иногда и больше, если действует сезонная акция.
Проверьте в мобильном приложении:
- какие категории кэшбэка активны сейчас;
- есть ли повышенный процент на супермаркеты, кафе или онлайн-доставку;
- можно ли оплатить покупки бонусами.
Даже если сумма небольшая, в декабре это превращается в реальную экономию.
Программы лояльности в магазинах
Перед Новым годом сети часто запускают временные акции — дополнительные баллы за закупку определенных категорий или покупки от определенной суммы. Эти баллы можно потом потратить на часть праздничного стола.
Проверьте, нет ли у вас уже накопленных бонусов, которые скоро «сгорят». В декабре об этом легко забыть.
Онлайн-покупки
Платформы могут держать акции дольше, чем офлайн. Еще плюс — можно заранее посмотреть заменители, если одного товара нет, система предложит аналог по такой же цене.
Доставка также может выручить, если что-то забыли, не нужно стоять в очередях или покупать по завышенной цене.
Сравнение цен в магазинах
Даже в соседних магазинах цены на одни и те же продукты могут заметно отличаться. Некоторые приложения показывают акции сразу в нескольких сетях. Это помогает выбрать место, где выгоднее купить те же маслины, сыр или красную рыбу.
Важно! Если видите неожиданно большую скидку, проверьте дату производства. Так часто распродают продукты, срок годности которых подходит к концу.
Список покупок
Праздничные выкладки и красные ценники легко могут запутать. Чтобы не покупать лишнее, формируйте список заранее. В приложениях сетей можно добавлять товары в избранное и отслеживать, когда они перейдут в акцию.
Так можно дождаться выгодной цены на ингредиенты для салатов, мясо для горячего или икру.
Поделитесь вашими способами сократить расходы на праздничный стол.
Оформите карту и получите бонус. 1 Б = 1 ₽
Мой профиль