Российский общепит официально признал: бесконечно задирать ценник в меню больше не получится.
После рекордного 2025 года, когда каждый четвертый ресторан поднял цены более чем на 15%, отрасль уперлась в психологический барьер. По данным свежего опроса «Чиббис», в текущем году рестораторы планируют быть намного осторожнее — почти половина рынка надеется удержать индексацию в пределах 5–10%.
Факторы давления: налоги обошли аренду Тройка главных причин роста цен в 2025 году выглядит следующим образом:
В текущем году рынок переходит к более сдержанной политике. Почти половина заведений (46,3%) планирует уложиться в индексацию на уровне 5–10%. Резких скачков на 30% и более не планирует никто — риск оттока трафика стал слишком велик.
Чтобы сохранить маржинальность, бизнес уходит в скрытые маневры:
Работа с рецептурой: 37,3% ресторанов делают ставку на точечную замену ингредиентов и жесткое снижение операционных потерь.
Коррекция порций: Почти треть заведений планирует менять состав блюд или объем выхода, чтобы удержать психологически комфортный ценник.
Поиск альтернатив: 43,4% заведений активно пересматривают список поставщиков.
«Рынок достиг потолка: дальше гость может просто перестать понимать, сколько должно стоить блюдо. В 2024–2025 годах мы увидели рекордное повышение. Прогнозируем, что в 2026-м, если рестораны сохранят качество и не будут уменьшать порции, рост останется в границах 15–16%», — отмечает директор по маркетингу и продукту «Чиббис» Александр Якимец.
Главный тренд 2026 года — трансформация ценности. Заведения больше не конкурируют в категории «вкусно и быстро». Новый стандарт — «убедительно и ценно». Ресторанам приходится продавать эмоции и сервис, чтобы обосновать гостю итоговую сумму в чеке.
Это привело к разделению рынка на две полярные части:
Премиум-сегмент: Работа с аудиторией, чей спрос неэластичен. Здесь рост цен на 15–20% воспринимается как допустимая погрешность.
Демократичный дискаунт: Акцент на жестких скидках, упрощении меню и уходе в сторону фастфуда.
Для 14% участников рынка иного выхода, кроме как перекладывать все издержки на гостя, не осталось. Однако большинство понимает: 2026 год станет временем борьбы за эффективность кухни, а не за размер наценки.
Источник: «Окупаем — Бизнес-Новости». Независимое медиа о бизнесе в России. Публикуем экспертные интервью, B2B-аналитику и разборы рынков. профиле.
Мы подвели итоги конкурса, в котором вы создавали свои мемы на финансовую тематику в Диалоге. Спасибо всем участникам!
В Диалоге появились ежемесячные лидерборды в сообществах. Теперь в каждом сообществе можно увидеть, какие авторы за месяц были самыми активными: писали полезные посты, разбирали кейсы и помогали другим участникам в комментариях.
Привет! Прошла первая неделя весны, долгожданное солнце светит с еще недавно пасмурного неба, а мы снова возвращаемся порадовать Диалог еженедельным дайджестом.
Недавно в Диалоге мы запускали формат «Вопрос–ответ с экспертом Банки.ру» Вадимом Тихоновым — аналитиком, который отвечает за Народный рейтинг и методологию оценки банков. В предыдущем посте вы оставили много вопросов про программу долгосрочных сбережений (ПДС). Мы собрали их и передали Вадиму.
В Диалоге уже есть авторы, которые регулярно пишут полезные посты, первыми отвечают в комментариях, спокойно разбирают сложные случаи и поддерживают новичков. Мы это видим, ценим и хотим помочь как можно большему количеству пользователей Диалога расти как авторам.
Я пришла на Банки.ру в марте 2025 года! Как-то незаметно пролетел год...
Я поставил себе цель: через пять лет у меня будет своя однушка в новостройке. Зарплата позволяла откладывать примерно по двадцать тысяч в месяц, но мне казалось, что это слишком медленно, и я решил затянуть пояса потуже. Я отменил все подписки, перестал ходить в кафе с коллегами, отказался от поездок на море с друзьями, потому что отель и билеты это деньги, которые могли бы лечь на счёт. Каждую покупку я проверял по принципу приближает ли она меня к квартире, и если нет, то не покупал. Через...
Сейчас столько банковских предложений, что глаза разбегаются. Решил недавно пристроить свои кровные, чтобы инфляция не съела, и сравнивал вклады и накопительные счета. Делюсь своими выводами, может, кому-то пригодится.
Всем добрый день.Столкнулся с такой необычной темой,делал перевод в банке ВТБ вместе с сотрудником банка в юанях в Китай на покупку машины.Сделали ошибку в реквизитах,перевод пошел не туда,в этот же день подал все необходимые на "корректировку перевода " бумаги,сказали 3+-5 дней перевод дойдет,сотрудница банка должна была позвонить,звонка так я не дождался пошел опять в это же отделение(она как оказалось звонила не на тот номер мол ошиблись когда она его записывала... как оргумент...
Расчетный курс доллара, который является ориентиром для внебиржевого рынка, превысил 81 рубль впервые с 19 декабря..
Всем привет! Долго читал «Диалог» и наконец решил поделиться своей историей финансового преображения. Раньше я жил по принципу «от зарплаты до зарплаты», а любые незапланированные расходы (ремонт холодильника или поездка к родственникам) вгоняли меня в стресс и кредиты.
Года два назад я посмотрел фильм про известного фотографа, который снимает звёзд, путешествует по миру и получает за один канал тысяч пять евро, и меня накрыло, я же тоже вижу красивое, у меня есть глаз, телефоном вон неплохо получается, пора брать серьёзную технику. Я взял кредит, купил зеркалку за сто двадцать тысяч, объектив портретный, объектив широкоугольный, вспышку, штатив, сумку для всего этого добра, в общем влетел по полной. Первое время я ходил по улице и снимал всё подряд, котиков, з...
В приложении "Дикси",есть интересная функция добавления любимого товара.Правда есть одно "но" можно выбрать всего 3 товара раз в месяц,но бывают такие случаи,когда меняют ценники,товары можно перевыбрать.Скидка всего -20%,но все равно приятно,если ещё есть знакомые которые тоже могут дать аккаунт и на них получится выбрать любимый товар.Например,берешь товар который стоит 1000₽ выбираешь любимый и он уже будет не 1000₽,а всего 800₽.Ещё в магазине каждый день в чеке есть новые...
А как я люблю его? Я люблю его за бесплатно😅
На протяжении последнего года более 38% опрошенных россиян не сделали никаких сбережений и накоплений. А большинство из тех, кто все же копит деньги, откладывают не более 10 тыс. рублей в месяц..






